Intressantaste diskussionen på länge

Nu börjar det verkligen diskuteras intressanta saker i bloggosfären.

Det hela "började" med att en gäst hade beställt en espresso över is på Nick Chos Murky's. Baristan ville inte servera kaffet så och hänvisade till integriteten hos kaffet. Dispyt uppstod. Washington post uppmärksammade det hela i en artikel.

Här i Sverige har Viva Espressi och Poyan på Marmelad båda gjort intressanta inlägg i frågan, samt bifogat förhållningsrekommendationer för gästerna. Hur spännande är inte det här?

Men jag tycker att frågan är så mycket större än en enkel över is.

Först; dra parallellen till restaurangvärlden. Numera finns det matlagning som är så pass avancerad att det kräver en hel del av gästen för att verkligen uppskatta maten. Det är således restaurantörens uppgift att hjälpa gästen göra gynsamma val. Titta t ex på menyn på Melkers Restaurangen.
Ett till exempel är hela kulturen i Sverige hur mat ska paras ihop med "rätt" vin. Något som verkligen skapar en gynamm harmoni hos gästen. Skulle gissa på att 90% av sommelierernas jobb i Sverige idag är att just rekommendera viner utifrån valet av mat.
Ett tredje exempel är hur restaurangvärlden med sin mognad har förstått att ibland måste man rädda gästen från vissa misstag. Servitören på en bra köttrestaurang kommer varna gästen om han beställer sin Kobebiff medium well eller well.
På samma sätt bör en bra barista hjälpa gästen till rätta med sina val. Det är inte fel om man berättar för gästen att lite socker i islatten (gjord på mjölk, espresso och is) hjälper till att balansera den inneboende bitterheten i kaffet som annars laktosen hade gjort om mjölken ångvärmts.
Det här är på en väldigt grundläggande nivå och är egentligen självklart för alla de som studerat service. Kom ihåg; vem tror ni gästen skyller på om produkten smakar dåligt, även då det är gästens val som orsakat det? Sig själv eller baristan?

Men på en mycket djupare nivå så tycker jag det handlar om filosofi. Den här synvinkeln är strikt humanistisk inte ekonomisk. Det handlar om hela kedjan. På så många ställen i kedjan finns det människor som ger sitt engagemang, kunnande, passion och tid för att ta fram den här produkten. Att som barista inte göra sitt bästa på varje kopp innebär att man både kränker gästen men även de som kom innan baristan i kedjan. Samma sak med om gästen väljer att missbehandla koppen.
Parallell; Konstnären har precis skulpterat klart sitt verk och kunden köper det och använder det som dörrstopp. Är det ok?
Eller, är det ok att spruta champagne på golvet bara för man betalat för det? Ska jag komma in på en espressobar där David Haugaard står och drar den bästa espresson han kan på t ex Arichan eller Gatsingan och sedan smakar jag inte ens på det utan häller ut det framför honom i vasken? För ibland är det så det känns.

Jag för min del har slutat servera espresso 2 go. Jag säger i stället till gästen att jag hellre bjuder honom på kaffet om han bara kan stanna en stund. Annars är han väldigt välkommen att gå till ett annat café.